За валуями навеселе не ходят

Не все хозяйки любят возиться с грибами, особенно если это валуи. При обработке их со шляпок нужно снимать кожицу, которая противна тем, что приклеивается к рукам. Но на этом мучения не заканчиваются. Валуи (их также называют кульбиками, кулачками, сопливиками и другими не слишком лестными прозвищами) содержат в себе много горечи, для удаления которой нужно не менее двух суток вымачивать грибы, периодически меняя воду. В дополнение ко всему этому после вымачивания кульбики желательно отварить.

Но даже после всех «очистительных» процедур они сохраняют горчинку. Поэтому их редко засаливают или маринуют отдельно, чаще - в смеси с другими грибами.

Но в чем же тогда прелесть этих грибов? Может, их вообще не брать?

Многие грибники так и делают. Даже при отсутствии в лесу других съедобных грибов урожайные валуи не всем по вкусу.

Своеобразный аромат их тоже не всем нравится, хотя моя тетка считала его пикантным. Она собирала и солила их по целой кадушке, добавляя к ним разные пряности и специи.

Кульбики хороши тем, что похрустывают во рту, их можно употреблять в салатах, а то и просто с вареной картошечкой и лучком. Годятся они также для начинок в пирожках. Рыжики и некоторые грузди после засола с течением времени размягчаются, становятся невкусными и малопривлекательными. Валуям такая участь не грозит, хранить их можно долго.

Кроме того, оказывается, они обладают антибиотическими свойствами. Иначе говоря, кульбики способны остановить воспалительные процессы в вашем организме, и, думается, уже только поэтому они не заслуживают снисходительного к себе отношения.

В отдельные годы валуи заполняют все свободное пространство в лесу. Во всяком случае, такое впечатление складывается. Растут они в течение всего лета и осенью, но всплеск урожайности обычно приходится на конец июля - начало августа. В прошлом году я наткнулся на небольшую рощу, где росли молодые березы и мелкий ельник. Вся рощица была густо усеяна кульбиками - настоящая грибная плантация! Однако это грибы скоропортящиеся, прямых солнечных лучей не выдерживают.

На солнце слизь на шляпках быстро подсыхает, усиливая специфический аромат. На него в больших количествах летят насекомые. Поэтому с раскрывшейся шляпкой валуй редко бывает не поврежден насекомыми. Собирают этот гриб только в молодом возрасте, когда шляпка имеет шаровидную форму. Но испорченными бывают и молодые грибы, поэтому при сборе надо проявлять особую разборчивость. Кульбик коварен: на нем легко поскользнуться. Поэтому не нужно ходить за грибами навеселе.